中国烹饪协会快餐专业委员会专家夏连悦以《团餐企业的准则》为题进行了专题演讲。他指出，团餐共同准则包括入市门槛准则、行业标准准则、市场培育准则、食品安全准则、诚信经营准则、价值经营准则、创新经营准则、连锁经营准则、集约经营准则和服务外包准则等十项内容，这也是团餐企业应践行的规范。

大会还安排了两个互动时段，来自上海世博会和广州亚运会的餐饮供应管理者徐长宁、姚建明，河北千喜鹤刘延云、大连亚惠张嵬、常州丽华快餐蒋建平、深圳金谷园甘小红、北京爱玛客张嵩、深圳誉兴饮食张北京、上海博海侯俐俐等国内知名团餐品牌的高层管理者，解放军总后勤部周宾和华中科技大学惠晓实等以《提升中国形象，向世界展示中国团餐风采》和《创新变革，打造企业核心竞争力》为题与会议代表进行了精彩的互动。企业家们在互动发言中就团餐企业在经营环境、管理理念和技术层面的话题进行了细致的交流，同时，大家也谈到了在食品安全控制方面的压力，认为，做团餐这个事业感受最深的不是效益如何，而是一种社会责任，睡觉都想着食品安全。

同时，与会代表们也意识到，我国团餐总体上仍处于成长、培育阶段，与大众不断增长和提升的服务需求仍有一定差距，与国际领先的团餐企业相比我们仍有一些需要改进和加强之处，发展中也一定程度上存在生产规模不够合理、供应品种不够丰富、标准体系不够健全、经营管理和服务水平有待提升的问题。

为了使政府和社会进一步了解团餐这个默默无闻的、涉及国民素质的行业，使团餐行业明确方向与目标，使广大团餐企业感受到全国团餐业的快速发展，增强责任感和使命感，团餐大会期间，中国烹饪协会快餐专业委员会首次发布了2010全国社会团餐16强名单，广东富斯凯餐饮管理有限公司（食堂承包）、索迪斯大中国区、爱玛客服务产业（中国）有限公司、河北千喜鹤饮食股份有限公司、北京健力源餐饮管理有限公司、北京金丰餐饮有限公司、常州丽华快餐有限公司、宝钢发展有限公司餐饮管理分公司、武汉华工后勤管理有限公司、康帕斯配餐服务（中国）有限公司、广州市和兴隆食品科技有限公司、深圳市誉兴饮食管理有限公司、武钢后勤集团快餐食品饮料公司、大连亚惠快餐有限公司、上海珍鼎餐饮服务有限公司、陕西惠森餐饮有限公司等16家团餐企业成为我国首批社会团餐16强。